Els cogombres en vinagre dolç i agre poden ser una autèntica delícia culinària. Deixa volar la teva creativitat a l'hora de fer-lo i tria el que més t'agradi entre una varietat de diferents tipus de vinagre. També hi ha diferents opcions disponibles per endolcir.
Com es poden fer els cogombres agredolços?
Per fer escabetx agredolç calen escabetx, vinagre, mel o sucre, suc de llima, llavors de mostassa i espècies com ara anet, llorer o baies de ginebre. Els cogombres rentats es salen, el brou es bull amb la resta d'ingredients i tots dos s'omplen en pots esterilitzats.
Cogombres agredolços en escabetx
Els cogombres d'escabetx es cultiven generalment a l'aire lliure. Els petits cogombres maduren des dels mesos d'estiu fins a la tardor. En anys productius sovint hi ha un autèntic excés de cogombres en aquest moment. Val la pena si pots conservar els cogombres de diferents maneres. A més dels cogombres en escabetx i salats, les variants agredolces són molt populars.
- Feu servir només cogombres perfectament bons i traieu la base de la flor i la tija.
- Renteu les verdures sota aigua corrent. Els cogombres han d'estar molt nets i no han de tenir cap zona danyada.
- Espolvoreu els cogombres amb sal i deixeu-los reposar tota la nit.
- La sal es renta l'endemà.
- Prepara una decocció d'aigua, vinagre, una mica de suc de llima, mel i llavors de mostassa. Podeu experimentar al vostre gust quan combineu les espècies. Per exemple, afegiu-hi anet, cebes, fulles de llorer o baies de ginebre.
- Feu bullir el brou i tan bon punt s'hagi dissolt la mel, afegiu-hi els cogombres. Cuinar uns 5 minuts.
- Poseu els cogombres amb el brou en pots esterilitzats prèviament, és a dir, bullits, amb tapa de rosca. El brou s'ha d'omplir fins a un centímetre per sota de la vora del got, tots els cogombres estan coberts.
- Tanqueu els pots i gireu-los una estona cap per avall per crear un buit.
- Deixeu reposar els cogombres al celler o al rebost fosc durant almenys quatre setmanes abans de tastar-los.
Més consells per conservar els cogombres
Per als cogombres agredolços, també pots utilitzar sucre, blanc o marró, en comptes de la mel. Si voleu, poseu altres verdures al pot d'escabetx, per exemple rodanxes de pastanaga, blat de moro a la panotxa, cebes petites, tomàquets cherry o fins i tot un pebrot. El bitxo s'ha de tallar de llavors, en cas contrari, tot quedarà massa picant. Les verdures addicionals es bullen breument amb els cogombres.
No utilitzeu sal iodada en conservar cogombres. La sal iodada suavitza els cogombres i li treu el sabor. És millor fer servir sal normal de la llar o sal marina.
Per evitar que els cogombres quedin buits per dins, punxeu-los unes quantes vegades amb una agulla abans de conservar. Els cogombres collits duren unes quantes vegades en el pot Mesos. Si obre un pot, l'has de guardar a la nevera i consumir-lo en una setmana.
