L'hisop (Hyssopus officinalis) és un subarbust molt estès al sud d'Europa. L'herba s'ha considerat durant molt de temps una planta medicinal pels seus valuosos ingredients. Tot i que l'espècie pertany a un gènere diferent, recorda el cap d'escurçó originari d'Alemanya.
Quan i com s'ha de collir hisop?
El hisop es pot collir durant tota la temporada de creixement, amb el contingut de nutrients més alt just abans de la floració. Recol·leu fulles o brots tendres i colliu flors a primera hora del matí després que la rosada s'hagi evaporat.
Quan collir l'hisop
Les fulles tendres es poden collir durant tota la temporada. Poc abans de la floració, aquestes tenen una proporció especialment elevada de nutrients, vitamines i sabors aromàtics. L'herba amant de la calor floreix entre juny i setembre. Recol·leu les flors a primera hora del matí després que la rosada s'hagi evaporat. La collita final de fulles es produeix quan les plantes han florit completament.
Opcions de collita:
- treure fulles aïllades
- tallar els brots no llenyosos
- Recollint flors
Processament
Quan és fresc, l'hisop té un gust intens, per això només cal afegir les fulles picades als plats en petites quantitats. Es pot conservar per poder utilitzar la collita a la cuina en una data posterior.
Consell
L'hisop com un te té un efecte calmant sobre la inflamació de la boca.
assecat
A temperatura ambient i a l'aire sec, les fulles perden aigua en pocs dies, de manera que es poden transformar en una fina espècie. Repartiu la collita sense problemes en una safata folrada amb paper de forn. Si heu collit brots sencers, podeu agrupar-los i penjar-los airejats amb una corda. Com menys parts de la planta es danyin, més ingredients aromàtics es conserven.
Congelació
Guardar al congelador ofereix l'avantatge que no es perd el sabor de la planta. Deixeu que les fulles es congelin, esteneu-les planes sobre una superfície. A continuació, podeu posar la collita en una bossa i repartir l'herba segons calgui. És adequat per condimentar plats calents i amanides.
Inserir
El hisop es pot conservar en vinagre i oli. Assegureu-vos que els brots surin completament a la base. En cas contrari, hi ha el risc que les parts de la planta es facin florides. Deixeu que el recipient s'infundeixi en un lloc a temperatura ambient durant dues setmanes perquè els sabors es dissolguin en el líquid. És apte per marinar i cuinar o fa una salsa saborosa per a amanides.
