Els cogombres en vinagre tenen una llarga tradició. El que és menys conegut és que els cogombres o cogombres normals també són adequats per a aquesta forma de conservació. Amb una infusió aromàtica, fins i tot una gran collita es manté fresca durant molts mesos i és un canvi benvingut al menú d'hivern.
Com pots adobar els cogombres?
Els cogombres es poden conservar posant-los en remull en un brou aromàtic fet de vinagre, aigua, sucre, mel, sal i espècies com anet, pebre en gra, ceba i opcionalment all i xile. Utilitzeu pots que s'ajustin bé i deseu-los en un lloc fresc i fosc.
Usuaris necessaris
Per adobar els cogombres, necessiteu pots tancats hermèticament en els quals es formi un buit quan es refreden. Aquests poden ser:
- Flats amb tapa de rosca el tancament dels quals està intacte (pots giratoris)
- Fasts de paleta clàssics amb anell de goma, tapa i clip metàl·lic. Amb aquests has de coure els cogombres en un segon pas.
Recepta de cogombres en escabetx agredolç
Ingredients:
- 1 kg de cogombre
- 1 ceba vermella
- 150 ml de vinagre de poma
- 150 ml de vinagre balsàmic blanc
- 300 ml d'aigua
- 2 cullerades de sucre o 2 gotes d'edulcorant
- 1 cullerada de mel de bosc
- 1 cullerada de sal
- 1 culleradeta de grans de pebre negre
- 4 branquetes d'anet
Si es desitja: 1 – 2 grans d'all, 1 pebrot
Preparació
- Esterilitzar els pots en aigua bullint durant deu minuts.
- Renteu bé els cogombres, talleu-los per la meitat i traieu-ne les llavors. Talleu a rodanxes fines.
- Pelar la ceba i tallar-la a rodanxes.
- Rentar l'anet i assecar-lo.
- Posar en una olla l'aigua, el vinagre, l'edulcorant, la mel, la sal, els grans de pebre, si cal l'all i el xili i portar a ebullició.
- Afegir les rodanxes de cogombre i cuinar breument.
- Aboqueu-ho tot als pots, repartint l'anet i les espècies de manera uniforme.
- Tancar immediatament.
- Obligar la tapa i deixar refredar.
- Donar la volta, comprovar si els pots estan ben tancats, etiquetar-los i guardar-los en un lloc fresc i fosc.
Cuinar cogombres
Si heu utilitzat pots de paleta clàssics, els adobats s'han de bullir addicionalment. El procediment és lleugerament diferent:
- Poseu les rodanxes de cogombre en pots amb les espècies.
- Repartiu-hi el brou. Hi hauria d'haver una vora d'ample de dos a tres centímetres a la part superior. Els cogombres han d'estar completament coberts amb el brou.
- Tanqueu cada pot amb una tapa, un anell de goma i un clip.
- Colocar a la reixeta de l'enllaunador de manera que almenys la meitat dels recipients estiguin al bany maria.
- Remull a 85 graus durant 30 minuts.
- Retirar i deixar refredar.
- Comprova que totes les tapes estiguin ben posades.
- Etiquetar, guardar en un lloc fresc i fosc.
Consell
Els cogombres en escabetx agres no només tenen un bon gust, també són molt saludables. Les delicioses verdures són riques en microorganismes vius que tenen un efecte positiu sobre la flora intestinal i el sistema immunitari.
