Originalment, les llimones es conservaven en sal per conservar durant molt de temps els excedents de la collita. Mentrestant, els cítrics en conserva, que tenen un gust més picant que àcid, han conquistat un lloc a les cuines de molts mestres cuiners. La fermentació en sal allibera les aromes florals de la pell de llimona mentre la nota àcida s'esvaeix en el fons.
Com pots adobar tu mateix les llimones salades?
Per adobar les llimones salades, necessitareu llimones ecològiques, sal marina gruixuda, oli d'oliva, un pot gran i opcionalment llorer i pebre negre. Les llimones es tallen transversalment, es marinen en un pot amb sal i espècies, s'omplen de suc de llimona i oli d'oliva i es deixen fermentar durant almenys un mes.
Quines llimones són adequades?
Com que les fruites es conserven amb la pell posada, definitivament hauríeu d'utilitzar llimones ecològiques. Com que aquests no utilitzen pesticides químics i la pell no es tracta, podeu menjar la fruita sencera sense preocupacions.
Recepta de llimona en conserva
Ingredients:
- 4 llimones orgàniques
- 800 g de sal marina gruixuda
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1 pot gran amb tapa de rosca.
1 setmana després necessitaràs 4 llimones ecològiques més. Opcionalment, podeu afegir 1 fulla de llorer i 1 culleradeta de pebre negre al got.
Preparació
- Esbandir el got amb aigua calenta i deixar-lo assecar bé.
- Espolvorear el fons amb sal.
- Renteu les fruites, assequeu-les i talleu-les transversalment fins a dos centímetres de l'extrem inferior. No han de decaure.
- Espolvoreu les superfícies tallades amb sal perquè s'enganxi a tot arreu.
- Colocar al got i pressionar una mica.
- Ompliu de sal i espècies. Agiteu el recipient una i altra vegada perquè no quedin espais.
- Segellar i posar a la nevera durant una setmana. Agitar de tant en tant durant aquest temps.
- Obre al cap de 7 dies i premeu els cítrics amb fermesa dins el pot amb una mà de mà. Ha de sortir el màxim de suc possible.
- Afegiu el suc de 4 llimones més. Afegiu 1 cullerada d'oli d'oliva.
- Tancar i deixar fermentar almenys un mes.
Abans d'utilitzar, esbandiu les llimones salades amb aigua corrent. També es renta la polpa, només s'utilitza la pela suau.
Amb què van les llimones salades?
Les llimones en conserva s'inclouen tradicionalment en molts plats marroquins com el popular tagine. Altres usos possibles:
- Tallar a trossos petits remenats amb iogurt grec com a addició a la carn a la brasa.
- Picat finament i barrejat en una pasta amb oli d'oliva i herbes aromàtiques d' alta qualitat. Això va molt bé amb el xai.
- Com a ingredient especial en l'amaniment d'amanides.
- Bulides senceres i retirades abans de consumir-les, les llimones salades donen als risottos un toc exquisit.
Consell
En lloc de llimones, pots adobar taronges ecològiques amb la mateixa recepta. Aquests tenen un gust una mica més suaus i es poden utilitzar de la mateixa manera que les llimones salades.
