Els jardiners aficionats sovint poden esperar una gran collita de tomàquet. Malauradament, els fruits de l'arbust només duren unes dues setmanes en condicions òptimes. Tanmateix, hi ha mètodes de conservació excel·lents que no només allargan la vida útil, sinó que en realitat intensifiquen l'aroma.
Com conservar els tomàquets?
Els tomàquets es poden conservar assecant, congelant, conservant o decapant. Quan s'utilitzen correctament, es conserven el sabor i els nutrients i els tomàquets es poden utilitzar posteriorment com a base per a salses, sopes o altres plats.
Variant 1: tomàquets secs
Només hauríeu d'assecar fruites perfectes i totalment madures. Són ideals varietats com “San Marzo”, que tenen la pell fina i la polpa ferma. En principi, pots conservar qualsevol tomàquet assecant-lo.
- Renteu bé els tomàquets, assequeu-los i talleu la fruita oberta per un costat.
- Desplegueu les meitats connectades a l' altre costat i traieu la base de la tija.
Assecar al forn
- Coloqueu els tomàquets amb la pell cap avall a la reixeta.
- Canvieu el forn a 70 graus i col·loqueu-lo a la reixeta del mig.
- Deixa la porta entreoberta perquè la humitat pugui escapar.
- El temps d'assecat és d'aproximadament set hores.
Assecat al deshidratador
Si teniu aquest dispositiu, seguiu les instruccions del fabricant quan assequeu els tomàquets. En funció de l'alçada de l'esteredora i del rendiment del deshidratador, caldrà pelar i/o tallar els tomàquets amb antelació. A 60 graus, el procés d'assecat dura unes deu hores.
Tomàquets assecats a l'aire
- Per fer-ho, renta la fruita i talla-la per la meitat.
- Coloqueu els tomàquets tallats cap avall sobre bastidors i col·loqueu les fruites, cobertes amb una gasa, en un lloc assolellat i airejat a la terrassa o balcó.
- Girar els aliments secs almenys una vegada al dia. El temps d'assecat és de tres a cinc dies, depenent de les condicions meteorològiques.
Variant 2: Congelar tomàquets
Els tomàquets congelats es poden utilitzar per fer sopes i salses després de descongelar-los.
- Renteu els tomàquets, talleu-ne la tija.
- Fes un tall en forma de creu a la part inferior, submergeix-lo en aigua bullint durant uns segons, esbandida amb aigua gelada i pela la pell.
- Tallar a la meitat, treure les llavors, tallar a trossos.
- Embalar en recipients hermètics o bosses de congelació i congelar.
Variant 3: cuinar tomàquets
Els tomàquets en conserva són una gran base per a salses aromàtiques, sopes i chutneys:
- Renteu la fruita perfectament madura i traieu-ne la pell.
- Talleu els tomàquets a la meitat, talleu la tija i les llavors.
- Aixafar les fruites i omplir-les amb força en recipients prèviament esterilitzats.
- Aboqueu-hi aigua salada, tanqueu-lo immediatament i poseu-ho a la llauna durant 30 minuts a 90 graus.
Com a alternativa, podeu cuinar la salsa de tomàquet segons la vostra recepta preferida, abocar-la en pots esterilitzats mentre encara estigui calent i cuinar com es descriu anteriorment.
Variant 4: tomàquets en escabetx
Especialment les varietats petites de tomàquet, com ara tomàquets cirera o còctel, es poden conservar en escabetx. Es poden utilitzar tant vinagre com oli. Les espècies afegides donen als tomàquets una aroma meravellosa.
Els tomàquets en escabetx tenen un gust molt intens si es processen fruites prèviament seques d'aquesta manera.
Consell
Una bona manera de conservar els tomàquets és fer salsa de tomàquet. Fins i tot les fruites verdes que no voleu deixar madurar són adequades per a això.
