Conservar no és complicat i requereix molt menys temps del que molta gent pensa. Els llegums cuinats no només tenen un millor gust que els enllaunats, sinó que també ajuden a evitar el malbaratament. Els pots de paleta, les gomes elàstiques i les tapes es poden utilitzar una i altra vegada.
Com es poden conservar correctament els llegums?
Per conservar els llegums, primer s'han de posar en remull, cuinar-los i posar-los en pots de conserva esterilitzats. Després es couen a 100 graus centígrads en una olla de conserva o al forn. El procés s'ha de repetir després d'un o dos dies per matar els patògens del botulisme.
Algunes dades saludables sobre els llegums
Les llegums com els pèsols, les mongetes, les llenties i la soja contenen moltes proteïnes i no són un enriquiment per als vegetarians. També aporten grans quantitats de vitamines B1, B6, àcid fòlic i tenen un alt contingut en potassi, que té un efecte reductor de la pressió arterial.
Gèrmens de botulisme en llegums
Quan es tracta de llegums, abocar-los en pots mentre estan bullint no n'hi ha prou, també s'han de bullir. El patogen molt resistent del botulisme, la neurotoxina produïda del qual és perillosa per als humans, només es multiplica en absència d'oxigen en els aliments envasats hermèticament.
Clostridium botulinum es pot prevenir mitjançant l'esterilització, en la qual els aliments s'escalfen sota pressió excessiva a més de 100 graus centígrads. Per motius físics, aquesta temperatura no es pot aconseguir a la llar. Per tant, els llegums s'han de conservar una segona vegada en un o dos dies.
Recepta de 10 pots de llegums bullits
Ingredients
- 1 kg de llegums secs
- 1 cullerada de sal
- 1 cullerada de bicarbonat de sodi si tens aigua dura a la teva zona
- 10 pots de conserva amb pinça extraïble o 10 pots amb tancament giratori, capacitat 350 ml
- Olla principal o safata de forn extra profunda
Preparació
- Posar els llegums en una olla i omplir amb aigua abundant. A les zones amb aigua molt dura, afegiu ½ litre de bicarbonat de sodi.
- Remull durant la nit.
- Aboqueu l'aigua de remull i torneu a afegir prou aigua per cobrir bé els llegums. Si cal, torneu a afegir ½ culleradeta de bicarbonat de sodi.
- Aigua salada, portar a ebullició i coure a foc lent durant una hora.
- Esterilitzar els pots, les tapes i els anells de goma al bany maria durant almenys 10 minuts i escórrer amb un drap de cuina.
- Aboqueu els llegums als pots mentre estan bullint i cobriu-los amb aigua de cocció. Hi hauria d'haver entre dos i tres centímetres d'espai a la part superior.
- Netegeu la vora del vidre amb un drap net, tanqueu les ulleres.
- Colocar-lo sobre una reixeta a l'olla, afegir aigua segons les instruccions del fabricant i coure a foc lent a 100 graus durant 30 minuts.
- Alternativament, poseu gots a la safata del forn, aboqueu-hi tres centímetres d'aigua i poseu-hi al forn a 100 graus durant dues hores.
- Deixeu que es refredi i comproveu si s'ha acumulat un buit a tots els gots.
- Repetiu el procés l'endemà o l'endemà com a molt tard.
Consell
Nombroses receptes de cuina contenen informació com ara: 1 llauna de cigrons amb un pes escorregut de 260 g. Això es pot convertir de la següent manera: 100 g de productes secs corresponen a 200 g de llegums cuits.
