La col de Savoy és un plat clàssic d'hivern. És perfecte per cuinar un guisat abundant, amb el qual pots portar un plat escalfador a taula després d'una llarga caminada o un dia de feina.
Com es pot conservar la col?
Per cuinar la col, primer cal cuinar un brou de carn, verdures i espècies. A continuació, afegiu-hi les patates i les pastanagues tallades a daus, i després la carn i la col triturada. Aboqui el guisat en pots esterilitzats i cuini a foc lent a 98 graus durant 120 minuts.
Cuinar l'estofat de col
Primer esterilitzar els pots i deixar-los escórrer sobre una tovallola. Els pots de paleta clàssics amb tapa de vidre, anell de goma i clip de metall o recipients amb tancament giratori i segell intacte.
Ingredients:
Brou
- 2 llesques de sopa de carn (350 – 500 g)
- 3 pastanagues
- ½ tija de porro
- 1 llesca d'api
- 5 grans de pebre
- 3 fulles de llorer
- 1 – 2 baies de ginebre
Estofat
- ½ col de Savoia
- 6 patates ceroses
- 5 pastanagues
- Sal i pebre al gust
Preparació
- Cuineu un brou de vedella fort amb la vedella, les verdures i les espècies. El temps de cocció no ha de superar els 30 minuts perquè la carn encara tingui una certa mossegada.
- Durant aquest temps, peleu les patates i les pastanagues i talleu-les a daus.
- Talla la tija de la col, esbandeix les fulles i talla a tires fines.
- Retirar el farcit i la carn del brou.
- Coeu les pastanagues al brou durant 5 minuts.
- Afegir patates i coure 5 minuts més.
- Afegiu la carn tallada a daus i la col al guisat i deixeu-ho bullir breument.
- Torneu la temporada a fons.
- Aboqueu-ho tot als gots preparats. Hi hauria d'haver una vora de dos centímetres d'ample a la part superior.
- Netegeu la vora del got i poseu-hi la tapa.
Preservar
- Colocar els pots a la reixeta de la conservera. No se'ls permet tocar-se.
- Aboqueu aigua perquè els recipients estiguin almenys a mig tapat.
- Pot a 98 graus durant 120 minuts.
- Retirar amb un aixecador de vidre i deixar refredar.
- Comprova si s'ha format un buit a tots els gots.
- Etiquetar, guardar en un lloc fresc i fosc.
Si has treballat molt bé, el guisat cuit durarà aproximadament un any.
Consell
No utilitzeu brou granulat preparat per cuinar. L'extracte de llevat afegit faria que els pots obriran de nou i es fessin malbé.
