L'alceta (Rumex acetosa) és una planta herbàcia que creix especialment sovint en prats farratges fertilitzats amb fems. En principi, l'alceta no és tòxica i, per tant, apta per al seu consum, però encara hi ha certes restriccions a l'hora de collir-la.
Quan és la temporada de les acedanes?
La temporada de l'alceta comença a la primavera i s'allarga fins al dia de Sant Joan, el 24 de juny. Durant aquest temps, les fulles verdes fresques amb baix contingut d'àcid oxàlic es poden collir i utilitzar en diversos plats com salsa verda, sopa, puré o amanida.
El sorrel és de temporada a la primavera
A més de molts ingredients saludables, les fulles i les flors també contenen àcid oxàlic, que pot provocar malestar estomacal si es consumeixen grans quantitats amb freqüència. Atès que la concentració d'àcid oxàlic a les plantes augmenta significativament després de la floració, només s'ha de collir abans l'acidà si és possible. No obstant això, l'alceta es pot utilitzar amb seguretat en aquestes receptes, per exemple, fins a la data límit compartida amb el ruibarbre el 24 de juny:
- Salsa verda de Frankfurt
- Sopa de sorrel
- Puré d'alceta
- Amanida de Sorrel
Avaluació del color de les fulles
El color també pot servir com a indicador del contingut d'àcid oxàlic a les plantes de sorrel. Com més vermelles són les fulles i les flors, més àcid oxàlic solen contenir. Així que preferiblement colliu fulles joves amb un color verd fresc.
Consells i trucs
Quan s'asseca, l'alceta no conserva molt bé l'aroma. Per tant, és millor congelar-lo amb aigua o fer oli de sorrel.
