L'escarola és saludable i es cull en una època de l'any en què hi ha poques verdures fresques disponibles. Algunes varietats es poden collir fresques de l'hort fins al desembre. A continuació trobareu la millor manera de netejar, tallar i processar les escaroles del jardí o del supermercat.
Quina és la millor manera de tallar les escaroles?
Per tallar correctament l'escarola, col·loqueu unes quantes fulles una sobre l' altra en una taula, traieu les zones podrides i talleu les fulles a tires fines. Assegureu-vos de rentar i assecar bé l'escarola abans.
Renteu bé les escaroles
Tant les escaroles del supermercat com del teu propi jardí solen estar contaminades amb terra, sorra i insectes. Això és especialment cert per a les varietats que tenen fulles soltes. Per tant, l'amanida d'escarola s'ha de rentar correctament abans de processar-la:
- Ompliu aigua en una pica neta o en un bol prou gran com per cabre completament el cap d'escarola.
- Penja l'enciam cap per avall al bol o a la pica.
- Usant un ganivet afilat i net, talleu la tija. Talleu la tija cap al cor d'escarola de manera que talleu la tija en forma de con.
- Les fulles s'haurien de trencar ara. Separeu les fulles restants amb la mà.
- Renteu bé les fulles.
- Espereu fins que la sorra i la terra s'hagin assentat al fons i traieu les fulles de l'aigua.
- Renteu les escaroles una segona vegada si cal.
Assecar les escaroles
Mentre traieu les fulles de l'aigua, podeu comprovar si hi ha taques marrons o danyades i eliminar-les. A continuació, col·loqueu l'enciam en una escuradora d'amanida, escorreu les fulles en un colador o poseu-les sobre un drap sec i net i assequeu-les suaument.
Tallar l'escarola
Per tallar les escaroles de manera uniforme, col·loqueu unes quantes fulles una damunt de l' altra en una taula, mirant a la mateixa direcció. Torneu a comprovar si hi ha taques podrides i traieu-les. A continuació, talleu les fulles d'escarola a tires fines.
Processament d'escarola
Les escaroles s'utilitzen generalment fresques en amanides. Com que tenen un gust una mica amarg, es poden combinar bé amb ingredients dolços com ara taronges, mangos o pomes. Però les escaroles no només es poden menjar crues. Cerca a llocs de cuina receptes com:
- Estofat d'escarola amb patates
- Escaroles fregides amb carn picada
- escarola cremosa
- Sopa d'escarola, pebre i gorgonzola
- Pasta amb crema d'escarola
- Pasta al forn amb escarola i carbassa
- Pure de patates amb escarola fregida
