Si les verdures estan disponibles barates en el moment de la collita o hi ha molts carbassons, cogombres i carbasses que maduren a l'hort, cal tenir en compte com es poden conservar totes les fruites. A més de congelar, conservar les verdures és un mètode que val la pena per poder utilitzar aliments enllaunats casolans a l'hivern.
Com puc conservar les verdures?
Per conservar les verdures, les pots conservar: Rentar i tallar les verdures, posar-les en pots esterilitzats, afegir una mica d'aigua, sal i espècies, i tancar els pots. La conservació es fa a la màquina de conservar o al forn.
Estris per conservar
Si conserves regularment verdures i fruites, hauries d'aconseguir l'equip següent:
- Fasts de paleta, amb tapa de vidre i anell de goma, així com clips metàl·lics per tancament a curt termini
- Flats amb taps de rosca
- Ulleres de pinça amb anell de goma
Els pots amb tapa de rosca són adequats per a la conservació de verdures, com mongetes, cols, pebrots, cebes, etc.
Els pots amb taps de rosca són adequats per a melmelada, però també per adobar cogombres, cebes, pebrots, xiles etc.
Els pots amb pinça s'utilitzen per conservar puré de tomàquet, adobats, cogombres, carbassa o carbassó, etc. Per a grans quantitats, val la pena una màquina de conservar automàtica. També podeu cuinar al forn, però hi ha espai per a més gots a la bullidora gran.
Normes d'higiene a l'hora de preservar
Estic segur que a tothom s'ha fet malbé la seva copa de Weck en algun moment. Això sol ser degut a una f alta d'higiene. Les ulleres sempre s'esbandeixen i s'esteril·litzen abans del seu ús, és a dir, es posen en aigua bullint durant deu minuts. Es substituiran les tapes i anells de goma danyats.
Com conservar correctament?
- Primer renteu les verdures, traieu les flors i les tiges, així com la pressió i les taques podrides.
- Tixa les verdures al teu gust i talla-les a daus, anelles o pals.
- Posar les verdures al got, abocar una mica d'aigua i afegir una mica de sal i possiblement espècies.
- Segellar els pots. Assequeu bé les vores i enrosqueu les tapes. Amb el pot de paleta, es col·loca l'anell de goma a la vora i després la tapa. Això es tanca amb un clip metàl·lic. El pot giratori es tanca amb el marc de filferro que s'adjunta al voltant de la tapa.
- Coloqueu els pots a la llauna, deixant prou espai entre ells.
- Aboqueu prou aigua a l'olla perquè 3/4 dels gots quedin submergits.
- Escalfeu la llauna. Quan es tracta del temps de remull, seguiu les instruccions del fabricant. Depenent de l'aparell i de les verdures, la conservació a una temperatura de 75 a 100ºC pot trigar fins a dues hores.
Si només voleu conservar uns quants pots, també podeu fer servir el vostre forn.
- Prepara els pots com ho faries per a la conservera.
- Preescalfeu el forn, uns 150 graus per a la fruita i 190 graus per a les verdures.
- Coloqueu els gots a la safata de degoteig i aboqueu prou aigua perquè els gots estiguin a uns 2 cm dins l'aigua.
- Si el líquid dels gots comença a fer bombolles, apagueu el forn però deixeu els gots al forn calent durant 30 minuts més.
Traieu els aliments del forn/conservador i deixeu-los refredar completament sota un drap de cuina.
