Si les temperatures pugen al juny, una amanida lleugera és just. La gamma és diversa i com a jardiner aficionat en pots aprofitar al màxim. Les amanides són una part essencial d'una vetllada de barbacoa, però també tenen un gust molt bo amb una baguette com a berenar ràpid.
Quines receptes d'amanides són especialment delicioses a l'estiu?
Gaudeu amb receptes d'amanides d'estiu com amanida d'espàrrecs amb maduixes i ruibarbre, amanida de pa amb enciam i tomàquet guisat o amanida de patates amb espinacs de fulla. Són lleugers, saborosos i ideals per a barbacoes o com a berenar ràpid.
Amanida d'espàrrecs amb maduixes i ruibarbre
Els espàrrecs verds i el ruibarbre encara són de temporada. A partir de juny hi haurà maduixes de proximitat, el gran aroma de les quals dóna un toc especial a aquesta amanida.
Ingredients per a 2 porcions:
- 1 ram d'espàrrecs verds
- 2 a 3 tiges de ruibarbre
- 350 g de maduixes madures
- 50 g d'espinacs o enciams
- una mica de menta
- 1 cullerada de vinagre d'herbes
- 2 cullerades d'oli suau
- 2 culleradetes de mostassa de Dijon
- S alt
- 1 pessic de flocs de xili mòlt
- 1 pessic de vainilla
Preparació:
- Pelar el fons dels espàrrecs verds i tallar-ne els extrems. Renteu bé les tiges i talleu-les a trossos d'uns 4 cm de llarg. Escalfeu una mica d'aigua i poseu-hi els espàrrecs perquè encara quedi una mica de mossegada. Poc abans d'acabar el temps de cocció, afegiu-hi el ruibarbre i escalfeu-lo breument.
- Durant aquest temps, rentar, assecar i netejar les maduixes, l'enciam i la menta. Quarts de maduixes.
- Per l'amaniment, fer puré de 200 g de maduixes i incorporar-hi l'oli. Amaniu amb vinagre, mel, mostassa de Dijon, sal, pebre, xili mòlt i vainilla al gust.
- Forra un plat amb espinacs o enciam de fulla. Untar-hi els espàrrecs, el ruibarbre i les maduixes per sobre. Ruixeu-hi el condiment i decoreu-lo amb fulles de menta.
Amanida de pa amb enciam i tomàquet estofat
Aquesta amanida té un gust aromàtic com l'estiu i les vacances. És adequat per utilitzar rotllos sobrants i és realment farcit. Però també va perfectament amb carn a la brasa.
Ingredients per a 4 racions
- 100 g d'enciam
- 350 g de tomàquets de vinya
- 100 g de ceba suau
- 1 cogombre
- 200 g de rotllos o pa ranci del dia abans
- 4 grans d'all petits
- 300 ml d'aigua freda
- 10 cullerades de vinagre de vi negre
- 150 ml d'oli d'oliva
- 2 fulles petites de llorer
- 2 clavells
- 2 anís estrellat
- 8 tiges d'alfàbrega
- S alt
- Pebrot
Preparació
- Preescalfeu el forn a 100 graus.
- Per als tomàquets estofats, aixafeu lleugerament els alls amb un ganivet de cuina gran. Netejar els tomàquets, tallar-los a quarts i deixar el cor. Escalfeu l'oli d'oliva en una olla i deixeu reposar els alls, les fulles de llorer, els grans i l'anís estrellat durant 2 minuts. Afegiu-hi els tomàquets, rectifiqueu de sal i pebre i deixeu-los reposar al forn uns 15 minuts (10 minuts al forn ventilat). Retireu l'olla i deixeu refredar els tomàquets.
- Talleu el pa a rodanxes d'1 cm de gruix aproximadament i poseu-los en una safata de forn. Barregeu aigua i 8 cullerades de vinagre i regeix-hi les llesques de pa per les dues cares. Tan bon punt les llesques de pa s'hagin toves, fregueu entre les mans en trossos petits.
- Talleu la ceba a rodanxes fines i barregeu-la amb el vinagre restant. Renteu i netegeu l'enciam, talleu-lo a trossos d'una mossegada i assequeu-lo. Rentar i picar l'alfàbrega. Renteu el cogombre, peleu-lo si voleu i talleu-lo a daus.
- Barrejar el cogombre, la ceba i el pa, condimentar amb poca sal i pebre. Retireu els tomàquets de l'oli i reserveu-los. Colar l'oli a través d'un colador fi en un bol. Barrejar amb sal i pebre, tastar i, si cal, condimentar amb vinagre. Barregeu l'amaniment amb l'amanida de pa i deixeu-ho reposar a la nevera durant una hora.
- Abans de servir, afegiu amb cura l'enciam i els tomàquets i decoreu amb alfàbrega.
Amanida de patates amb espinacs de fulla
L'amanida de patates és un clàssic al qual ningú es pot resistir. La combinació amb espinacs joves i raves del teu propi jardí té un gust seductorament lleuger i és una gran alternativa a la versió clàssica. Aquesta amanida també és ràpida de fer i, per tant, perfecta per a les vetllades de barbacoa espontànies.
Ingredients per a 4 persones
- 500 g de patates noves
- 200 g d'espinacs de fulla jove
- 10 raves
- cibulet finament picat
- 1 ceba
- 2 cullerades de brou de verdures
- 4 cullerades d'oli de gira-sol o de colza
- 1 cullerada de vinagre d'herbes
- 1 cullerada de mostassa
- S alt
- Pebrot
Preparació
- Rentar les patates i coure-les amb aigua fins que estiguin toves.
- Durant aquest temps, rentar, netejar i eixugar els espinacs. Rentar, netejar i tallar els raves a làmines fines. Peleu la ceba i talleu-la finament.
- En un bol prou gran, barregeu el brou amb vinagre, mostassa, sal i pebre. Batre amb oli.
- Escorreu les patates, deixeu-les refredar i peleu-les. Talleu a rodanxes uniformes. Afegiu patates, espinacs, raves i cebes a l'amaniment i barregeu-ho tot amb cura. Deixeu-ho reposar uns 5 minuts.
- Espolvoreu amb cibulet i serveix.
Consell
Com que encara són molt petites, les patates noves es poden tallar a trossos uniformes amb un tallador d'ou per estalviar temps.
