La vainilla és una de les espècies més cares perquè la fruita de l'orquídia és especialment valuosa. Té sentit utilitzar una gra de vainilla de la manera més eficaç possible. Només es tritura un cop la beina ha estat raspada i preparada.
Com moldre una gra de vainilla?
Per moldre una gra de vainilla, primer cal raspar-la i assecar-la. Raspau la polpa de vainilla i assequeu la beina suaument al forn a 50 graus. Tritureu la beina completament seca en un molinet d'espècies o cafè fins a pols de vainilla fina.
Rasca la medul·la
Apunteu la beina de vainilla una vegada al llarg perquè pugueu obrir-la. A l'interior hi ha les llavors, que estan envoltades d'una substància que conté oli. Això fa que la polpa de vainilla recordi una pasta negra. Agafeu un ganivet de cuina i rasqueu bé la massa de llavors de les beines. Es pot utilitzar per aromatitzar budins i altres postres perquè conté la concentració més alta de vainillina.
Ús de la beina
No cal que llenceu la fruita de vainilla buida perquè té una forta aroma de vainilla. O bulliu-los directament a la llet per deixar anar el gust. Una altra opció és assecar-se perquè el teixit perdi líquid i sigui més fàcil de triturar.
Assecar suaument la gra de vainilla:
- Preescalfeu el forn a 50 graus
- Coloqueu les beines de fruita en una safata de forn folrada amb paper de forn
- ficar-lo al forn i ficar el ganivet a la porta
El teixit de fruita està completament sec quan el pots trencar fàcilment amb la mà. Aquesta opció d'assecat suau triga diverses hores. Són possibles temperatures més altes combinades amb temps més curts, però augmenten el risc de cremades i provoquen ràpidament un regust amarg.
Consell
Un cop hàgiu bullit la fruita de vainilla, podeu esbandir-la amb aigua calenta, assecar-la i tornar-la a utilitzar. El teixit és extremadament aromàtic i sempre proporciona un gust fi de vainilla.
Sucre aromatitzant
Les meitats de les beines fresques i picades produeixen un sucre de vainilla dolça si les poseu en un pot de rosca amb sucre durant almenys una setmana. A continuació, podeu tallar-lo al robot d'aliments o treure els trossos de beina i triturar-los per separat.
Molat
Per tal que la pols es produeixi durant el processament posterior, el teixit ha d'estar completament sec. Les restes preparades es transformen en vainilla en pols en un molinet d'espècies o cafè. Les batedores i els picadors elèctrics funcionen amb la mateixa eficàcia. L'aroma es conserva millor en pots hermètics amb tapa de rosca en condicions fosques i seques.
