Durant els mesos d'estiu, l'aroma de les herbes és molt intensa. Per això val la pena conservar els excedents del teu propi jardí i abastir-te d'espècies. Hem resumit en aquest article quins mètodes hi ha i per a quines herbes són adequades.
Quina és la millor manera de conservar les herbes?
Conservar les herbes és fàcil: l'assecat és adequat per a farigola, romaní, orenga i altres; Congelar per a cibulet, julivert, anet i alfàbrega; Escabetx per anet i coriandre. El mètode de conservació depèn de l'herba específica.
La collita està a punt de conservar-se
Les herbes s'han de tallar sempre abans de la floració, ja que la concentració d'olis essencials, responsables del gust, és aleshores més alta. L'ideal per collir les herbes és un matí assolellat abans que arribi la calor del migdia.
- Talla sempre les herbes amb un ganivet o unes tisores molt afilades.
- Traieu prou de les tiges per deixar aproximadament la meitat en peu.
- Les herbes com la melissa i la menta, que tenen un gust bastant desagradable després de la floració, es poden reduir radicalment.
Assecar les herbes
Aquest mètode és adequat per a gairebé totes les herbes culinàries com ara:
- farigola,
- Romarin,
- Orenga,
- marduix,
- Sàlvia,
- Tarragó,
- Menta,
- Camamilla,
- Salat,
- Cibulenta,
- Fonoll,
- Caraway.
Assecar les herbes no és complicat i no requereix gaire esforç:
- Elimineu la brutícia de les plantes d'espècies collides sacsejant-les bé.
- Només heu de rentar les parts molt brutes de la planta, ja que això allarga la fase d'assecat.
- Reuneix les herbes en petits raïms amb fil o gomes de goma domèstiques i penja-les cap per avall en un lloc airejat, càlid i fosc.
- Com a alternativa, podeu col·locar les herbes culinàries en reixetes grans que cobreixis amb una gasa.
- Tan aviat com les fulles se senten trencadisses, es treuen les tiges i es col·loquen en recipients foscos i tancats.
Les herbes també es poden assecar en un deshidratador o al forn. Per fer-ho, esteneu les parts de la planta sobre una reixeta i assequeu-les a la temperatura més baixa possible.
Herbes per congelar
Herbes amb fulles toves com:
- Cibulenta,
- julivert,
- Anet,
- Cervell,
- Alfàbrega
es pot conservar bé al congelador.
- Renteu les plantes d'espècies fresques i assequeu-les.
- Picar finament.
- Abocar a la safata de glaçons i afegir una mica d'aigua.
- Podeu afegir els daus directament al menjar.
Herbes d'escabetx
Algunes herbes com l'anet i el coriandre perden molt d'aroma quan s'assequen. Aquests es poden conservar fàcilment en escabetx.
- Una opció és fer un pesto deliciós.
- Com a alternativa, simplement poseu unes quantes tiges de les herbes en oli d'oliva d' alta qualitat i deixeu l'ampolla durant dues o tres setmanes. L'oli colat ha agafat ara el sabor de les plantes d'espècies i es pot utilitzar per condimentar els plats.
Consell
També pots conservar les herbes en sal. Per fer-ho, piqueu finament les herbes culinàries, barregeu-les amb sal en una proporció d'1:1 i aboqueu-les en pots tancats.
