Els codonys crus són durs i no comestibles perquè tenen un gust força amarg. Els fruits produeixen un suc molt fi, que és un plaer quan es barregen amb aigua mineral, per exemple. D'aquesta manera, fins i tot una gran collita de codony es pot processar i conservar fàcilment.
Com puc conservar el suc de codony?
Per fer suc de codony calen 4500 g de codony, 2 kg de poma, 2 llimones, 1500 g de sucre i 3 l d'aigua. Tallem els codonys i les pomes a trossos petits, els bullim amb aigua i suc de llimona, colem i portem el suc a ebullició amb el sucre. Ompliu-los calents en ampolles esterilitzades i tanqueu.
Ingredients per a 6 ampolles d'1 litre cadascuna
- 4500 g de codonys
- 2 kg de pomes
- 2 llimones
- 1500 g de sucre
- 3 l d'aigua
Suc de codony
- Primer frega la pelusa amarga dels codonys.
- Renteu bé les fruites.
- Treu la fruita a quarts, el cor i a daus.
- Premeu llimones.
- Posar els trossos de codony i poma en una olla i omplir d'aigua. Afegiu suc de llimona.
- Deixeu-ho coure a foc lent durant unes 2 hores. Els trossos de codony han de ser molt suaus i es desfan.
- Forra un tamís amb una gasa i col·loca sobre un recipient gran.
- Ompliu el puré de fruites i deixeu-lo escórrer.
- Aboqueu el suc en una cassola i barregeu-hi el sucre.
- Bullir fins que els cristalls s'hagin dissolt completament.
- Abocar immediatament en ampolles esterilitzades prèviament amb una tapa oscil·lant o una tapa giratòria amb un embut.
- Tancar i deixar refredar cap per avall.
- Guardar en un lloc fresc i fosc.
Suc de codonys a l'olla a pressió
El suc dels codonys és més ràpid si deixes que la fruita es suavitzi a l'olla a pressió:
- Ompliu prou aigua a l'olla per cobrir completament els codonys.
- Portar a ebullició durant 30 minuts.
- No obris, però deixa la cervesa durant la nit.
- L'endemà, passa per un sedàs folrat amb una gasa.
- Torneu a bullir el suc de codony amb sucre i aboqueu-lo calent en ampolles esterilitzades.
- Tancar immediatament i deixar refredar cap per avall.
Consell
A partir del suc podeu fer una deliciosa gelatina de codony. Per fer-ho, barregeu un litre de suc de codonyat amb sucre conservant i la polpa d'una beina de vainilla. Deixeu-ho bullir uns quatre minuts, proveu de gelificació i aboqueu-ho en gots nets.
