El xucrut és una de les verdures més antigues del món: fins i tot a l'antiga Grècia, la col blanca es triturava i després es fermentava amb àcid làctic. A més, la col blanca conservada és extremadament baixa en calories i es pot descriure amb seguretat com un superaliment pel seu alt contingut en vitamines. Amb la nostra recepta tradicional pots fer aquestes verdures d'hivern tu mateix.
Com puc adobar el xucrut?
Per adobar el xucrut, necessites 1 quilo de col blanca, 5-10 g de sal de taula, grans de pebre, baies de ginebre, comí i fulles de llorer. Talleu la col a tires fines, afegiu-hi sal i espècies i deixeu-la fermentar en una olla de fermentació o en pots de tapa giratòria durant diverses setmanes.
Per què la col es converteix en xucrut
La col blanca es converteix en xucrut mitjançant un procés de fermentació. En aquest procés, el sucre de la col es converteix en bacteris làctics. Això dóna a les verdures el seu típic gust àcid i suau. Al mateix temps es conserva la col blanca.
Si bé gairebé totes les llars feien xucrut, avui consumim majoritàriament col d'una llauna o un paquet de tetra. Tot i que això és pràctic, té un inconvenient: la pasteurització destrueix molts nutrients.
La vídua Bolte acaba d'entrar al celler amb un plat per aconseguir una part del carbó agre, que li entusiasma especialment quan es torna a escalfar. (Wilhelm Busch)
Ingredients per fer xucrut
La llista d'ingredients no és llarga: a més d'una olla de col o pots amb clip o tap de rosca, tot el que necessites per adobar la col blanca és:
- 1 quilo de col blanca
- 5 – 10 g de sal de taula
- alguns grans de pebre, baies de ginebre, comí i fulles de llorer
Elaboració a l'olla de fermentació
- Primer netegeu l'olla de fermentació a fons amb aigua molt calenta.
- Traieu les fulles exteriors de la col i talleu-ne la tija.
- Talla les verdures a tires fines amb una talladora de col.
- Poseu una capa de deu centímetres de col ratllada a l'olla de fermentació. Això correspon a aproximadament un quilo.
- Espolvoreu la sal i les espècies per sobre.
- Ara tritureu la capa de col amb el triturador de cols fins que quedi ben compactat i en surti el suc de la verdura.
- Ara afegiu la següent capa d'herbes, sal i espècies i torneu a triturar.
- Treballeu cap amunt, capa per capa, fins que l'olla estigui una mica més de ¾ d'ompliment.
- Deixa-ho tot reposar mitja hora. Ara s'hauria d'haver format prou líquid perquè la col estigui completament en el seu propi suc.
- Si no és així, afegiu més salmorra.
- Com a capa final, col·loqueu unes quantes fulles de col i premeu fins que les fulles estiguin a la salmorra.
- Ara col·loqueu la pedra de ponderació de dues parts sobre el xucrut.
- Aboqueu una mica d'aigua a la ranura de la vora de l'olla i tanqueu-la amb la tapa rentada.
- Deixar a temperatura ambient durant tres dies fins que comenci la fermentació.
- Després deixeu fermentar en un lloc fresc i lliure de gelades durant quatre o sis setmanes.
Elaboració en pots
- Com que la quantitat de col sol ser més petita, podeu tallar la col blanca a tires fines amb un ganivet de cuina afilat.
- Posar en un bol i amassar enèrgicament amb la sal.
- Premeu fermament l'herba als gots i ompliu amb el líquid resultant. Hi hauria d'haver una vora de dos centímetres d'ample a la part superior.
- Tanqueu els pots, col·loqueu-los en una safata i deixeu-los tres dies a temperatura ambient.
- Quan apareixen les primeres bombolles, la fermentació ha començat.
- Ara poseu les ulleres en un lloc fosc i fresc.
Consell
Podeu obtenir suc de xucrut prement el xucrut fet a casa en un espremedor. Si pateixes problemes gastrointestinals, per exemple després de prendre antibiòtics, aquest remei natural té un efecte calmant.
