A Àsia, el bambú s'ha utilitzat com a aliment tradicional durant molt de temps. Cada cop més aficionats a la cuina asiàtica d'arreu del món aprecien el bambú com a te, aigua de bambú, verdures, substituts d'espàrrecs o brots a la cuina i al plat.
En quines formes pots menjar bambú?
El bambú com a aliment s'utilitza en diverses formes com ara te, aigua, verdures o brots. Les varietats de bambú adequades per al consum són Bäumea, Dendrocalamus, Phyllostachys edulis, Phyllostachys glauca i Phyllostachys nigra Boryana. L'ebullició neutralitza l'amargor i les toxines a les parts de la planta de bambú cru.
El bambú com a planta alimentària és comparable a la palmera de coco. Les parts vegetals dels següents tipus de bambú són especialment adequades per al consum:
- Bambusa
- Dendrocalamus
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Els productes de bambú envasats i precuinats o venuts solts a Alemanya són importacions d'Àsia i Amèrica Llatina. A Europa, actualment el bambú només es cultiva com a aliment a Itàlia prop de Gènova (Val Fontanabuona).
El bambú com a aliment i beguda d'origen vegetal
Tant les llavors, els grans, els brots, els brots com els brots joves de les plantes de bambú poden contenir substàncies amargues i el glucòsid de cianur d'hidrogen tòxic quan són crus. La cuina neutralitza l'amarg i les toxines. Els brots de bambú o les puntes de bambú acabats de collir tenen una carn de color groc clar i molt ferma.
El te de bambú elaborat amb fulles joves de bambú o el gra de bambú semblant a la civada es considera molt saludable a Àsia pel seu alt contingut en sílice i silici. També es pot fer un te d'herbes amb fulles joves de bambú de les varietats Sasa palmata i Sasa kurilensis. El te de bambú no conté te ni cafeïna i, per tant, també és adequat per als nens.
El bambú com a medicina
L'aigua de bambú energitzada i l'extracte de bambú també s'utilitzen en la medicina tradicional per a diverses mal alties.
Les fulles de bambú també són la principal font d'aliment de l'ós panda. Menja fins a 20 kg de bambú al dia i és insensible al cianur d'hidrogen que conté les plantes crues.
Consells i trucs
Al Japó, els brots de bambú es cuinen amb farina d'arròs. També ens les pots fer escabetxades com Achia o Atchia.
