Els olivarers dels països mediterranis tenen milers d'anys d'experiència en el moment de la collita. Però quan s'ha de collir olives a Alemanya?
Quan i com s'ha de collir olives a Alemanya?
Les olives a Alemanya es poden collir verdes o negres, segons el grau de maduració i el gust. Tradicionalment es recullen a mà o amb màquines vibradores. Per a una collita exitosa, hi hauria d'haver almenys dues oliveres per garantir una millor pol·linització.
Les olives es poden collir verdes o negres
Amb molta cura i molt sol, no hauria de ser estrany que pugueu collir fruita de la vostra pròpia olivera a Alemanya. Molta gent creu que les olives verdes i negres són varietats diferents, només són diferents nivells de maduració. Com més fosca és una oliva, més madura és. Per tant, també podeu collir olives quan no estiguin madures, és a dir, verdes. Les olives verdes contenen molt menys oli que les negres i, per tant, també tenen menys calories. No obstant això, tenen un gust amarg. En aquest cas, el moment òptim de collita depèn del vostre gust personal. Tanmateix, les olives no es poden menjar fresques, sinó que s'han d'adobar.
Collita tradicional d'olives als països productors
A menys que tingueu un camp d'oliveres a la Toscana, probablement no podreu collir massa fruita de la vostra olivera. Les olives es cullen tradicionalment a mà, i com més madur és el fruit, més fàcil és separar-lo. Així que simplement podeu recollir les olives de l'arbre. Els olivarers dels països de cultiu fan el mateix, sovint tirant la fruita de les branques amb rasclets o pals. Les olives que cauen són atrapades per una xarxa densament malla. També està molt estès un mètode que sembla molt brutal, però que permet estalviar temps d'una manera sensata: els pagesos tallaven branques i branques senceres fruiteres per poder alliberar el fruit més tard. Com que les oliveres es podan després de la collita, els pagesos fan dos passos de treball alhora.
Mètodes moderns de collita
En molts llocs, però, s'utilitzen les anomenades màquines agitadores per sacsejar breument els arbres. Aleshores les olives cauen a terra i tornen a ser atrapades per una xarxa. L'inconvenient de les màquines, d' altra banda, més efectives, és que només es poden utilitzar en terreny pla. En cas contrari, són tan suaus amb l'arbre i els fruits com la collita a mà. En definitiva, l'únic factor decisiu per a la qualitat de les olives de taula o de l'oli d'oliva és el moment de la collita; les olives han d'estar madures, però no massa madures. Les olives madures que només cauen a terra produeixen un oli de qualitat inferior.
Consells i trucs
Per poder recollir olives tu mateix, has de tenir almenys dues oliveres. Tot i que moltes olives s'autopol·linitzan, es desenvolupen molt més fruits mitjançant la pol·linització creuada.
