La cuina italiana és impensable sense l'aroma forta i lleugerament pebre de l'alfàbrega fresca. Però què fas amb l'hivern? Us presentarem quatre mètodes provats per conservar l'alfàbrega i us oferirem algunes idees més.
Com conservar l'alfàbrega?
La conservació de l'alfàbrega es pot fer assecant-la, posant-la en oli o vinagre, congelant-la i utilitzant-la com a sal o oli d'alfàbrega. Tingueu en compte que el sabor de l'alfàbrega seca o congelada és menys intens i que l'alfàbrega conservada en oli durarà aproximadament 2-3 setmanes a la nevera.
Pots conservar l'alfàbrega assecant-la?
L'alfàbrega es pot conservar molt bé assecant-la suaument. Tanmateix, l'aroma de l'alfàbrega seca difereix de la fresca: és amarga i més apagada, i també és menys intensa. Això es deu als olis essencials volàtils que es perden durant l'assecat.
Bàsicament tens tres opcions per assecar l'alfàbrega:
- estesa o lligada en un ram en un lloc càlid, fosc i sec
- escampar en una safata de forn a un màxim de 75 graus centígrads al forn
- en un deshidratador
Guardar l'alfàbrega seca en un recipient ben tancat, sec i fresc.
Es pot conservar l'alfàbrega en oli i conservar-la?
Com a alternativa, també podeu sucar l'alfàbrega acabada de collir en oli per conservar-la. L'oli d'oliva és molt adequat per a això ja que destaca el gust aromàtic de l'herba. Arranqueu les fulles d'alfàbrega de la tija després de rentar-les i assecar-les suaument amb un drap. A continuació, ompliu les fulles en un recipient ben tancat (per exemple, un pot amb tapa de cargol) i aboqueu-hi oli. Les fulles han d'estar completament cobertes amb l'oli. L'alfàbrega també es pot adobar en vinagre d'una manera similar.
Quant de temps dura l'alfàbrega en oli?
L'alfàbrega acabada de collir i conservada en oli es pot emmagatzemar a la nevera durant unes dues o tres setmanes. Per cert, també pots fer pesto de seguida:
- fulles d'alfàbrega fresca
- Pinyons
- Formatge parmesà
Mol·leu al robot d'aliments. Aboqueu lentament l'oli d'oliva fins a obtenir una salsa cremosa. Ara rectifiqueu-ho amb una mica de sal i gaudiu dels fideus calents.
És útil conservar l'alfàbrega congelant-la?
Per descomptat, també podeu congelar simplement alfàbrega fresca. Però aneu amb compte: l'herba és bastant sensible a les gelades i perd l'aroma amb aquest mètode. De vegades, però, no tens més remei. I així és com funciona:
- Recollir, rentar i assecar l'alfàbrega
- omplir a la bossa del congelador
- segell hermètic
- congelar, preferiblement amb congelació de xoc
Si teniu congelador, podeu congelar prèviament les fulles, senceres o trossejades, repartides sobre una taula o plat i només després transferir-les a la bossa del congelador. No cal blanquejar abans.
Hi ha altres mètodes per conservar l'alfàbrega?
T'agrada cuinar amb alfàbrega? A continuació, prepareu l'oli d'alfàbrega tal com es descriu anteriorment. Congela-ho en safates de glaçons perquè sempre tinguis porcions adequades per cuinar.
Un altre mètode pràctic és fer sal d'alfàbrega: piqueu les fulles rentades i seques i barregeu-les amb sal en proporció 1:2. Utilitzeu unes dues parts de sal per una part d'alfàbrega. La sal marina o gema és especialment adequada. La sal d'alfàbrega té una vida útil molt llarga quan s'emmagatzema seca i fresca.
Consell
Quant de temps dura l'alfàbrega fresca?
Si voleu utilitzar l'alfàbrega acabada de collir durant els tres o quatre dies següents, deixeu les fulles a la tija i emboliqueu el ram amb un drap de cuina humit. D'aquesta manera es manté fresc durant uns dies al compartiment de verdures de la nevera.
