Clima plujós i càlid, interromput per uns quants dies de sol: aquest és el clima ideal de bolets, en què els cossos fructífers només broten del sòl, més encara si la primavera estava humida corresponent. Després d'una collita abundant, haureu de convidar amics i familiars a menjar bolets, o bé podeu conservar els bolets frescos. Hi ha diferents mètodes per a això.
Com es conserven els bolets porcini?
Els bolets porcini es poden conservar per congelació, assecat, conservació o escabetx. Per congelar, congela els bolets a trossos. Per assecar, assecar els bolets al forn a 50-70 °C. Per conservar, coure en un brou amb vinagre i aboqueu en pots. Per adobar, poseu els bolets en una marinada feta amb oli i herbes.
Els millors mètodes per conservar els bolets
Bàsicament, els bolets del bosc -que inclouen els bolets- s'han de netejar, processar i menjar el mateix dia. Els cossos de fruites, que són rics en proteïnes i aigua, es fan malbé en molt poc temps, però es poden emmagatzemar al compartiment de verdures de la nevera durant un màxim de dos o tres dies, per descomptat, netejats i alliberats de qualsevol zona danyada. Tanmateix, si voleu conservar els bolets durant més temps, us recomanem els mètodes següents.
Congelació
La manera més senzilla és congelar els bolets crus, netejats i tallats en trossos d'una mossegada en un congelador a uns -18 °C. No cal blanquejar prèviament. També podeu congelar plats de bolets preparats, però haureu de refredar-los amb aigua gelada immediatament després de cuinar-los o fregir-los i posar-los al congelador immediatament.
Assecat
Els bolets secs són especialment aromàtics i es poden utilitzar per a una varietat de plats, i la pols de bolets, que s'asseca i després els bolets mòlts, és meravellosament adequat com a condiment versàtil. L'assecat funciona millor en un deshidratador o al forn clàssic entre 50 i 70 °C.
Despertar
Per a la conservació, necessiteu pots de conserva adequats amb un tap de rosca hermèticament tancat. Netegeu i talleu un quilo de xampinyons i coeu-los en brou durant almenys 15 minuts
- 600 ml d'aigua
- 200 ml de vinagre de vi
- unes llavors de mostassa, pebre i ginebre
- dues a tres fulles de llorer
- i dues culleradetes de sal
A continuació, ompliu els bolets i el brou (la meitat cadascun) als pots nets i esterilitzats amb aigua bullint, tanqueu-los bé i poseu-los cap per avall a la tapa durant unes hores. El contingut del pot només es pot menjar si la tapa s'esquerda quan s'obre!
Inserir
Els bolets porcini també són molt adequats per a l'escabetx en una marinada feta amb vinagre i/o oli i herbes. Per a això, però, primer cal fregir-los amb mantega o una barreja de mantega-oli d'oliva i una mica de sal i coure-los bé. Tanmateix, afegiu la sal només després de fregir.
Consell
En realitat, l'estació principal dels bolets cèrcols és la tardor: entre setembre i novembre pots trobar nombrosos d'aquests bolets comestibles saborosos en llocs adequats i quan el temps de bolets sigui adequat. Tanmateix, podeu començar a buscar el no menys deliciós bolet d'estiu a partir del maig.
