Els bolets d'herbes disponibles a Alemanya provenen del cultiu de bolets convencionals o ecològics. En contrast amb el bolet cèrcol, al qual el Pleurotus eryngii té un aspecte i un gust molt semblant, el bolet reial es pot conrear amb palla simple. El fong, que és principalment originari del sud i sud-oest d'Europa, prospera a la natura principalment amb les arrels mortes de les plantes umbel·líferes. Com tots els bolets, els bolets d'ostra fresca s'han de processar el més aviat possible.
Com reconec la floridura dels bolets d'ostra?
Podeu reconèixer la floridura dels bolets reials pel seu color negre o un altre color atípic, una olor desagradable i les taques podrides o greixoses. En canvi, el miceli és blanc, semblant a una teranyina i no té olor desagradable.
Motlle o miceli?
Bàsicament, la floridura i el miceli, la xarxa de fongs que sol créixer sota terra, són bastant fàcils de distingir entre si. El miceli és sempre blanc i té una estructura fina i semblant a una teranyina. De vegades apareix en poques hores en bolets que semblen frescos i encara fan una bona impressió visual i d'olor. Els bolets colonitzats pel miceli tenen una olor agradable i no tenen taques podrides. El motlle, en canvi, sol tenir un color completament diferent i sovint és negre. A més, els bolets florits fan una olor desagradable i ja no semblen apetitosament frescos. Si us plau, elimineu aquests exemplars immediatament i no els torneu a preparar: en cas contrari, correu el risc d'una intoxicació desagradable per bolets.
Els bolets encara són frescos?
A partir d'aquestes característiques podeu saber si els bolets infectats encara són frescos o no:
- Els bolets encara fan una agradable olor a bolet, no fan “pudent”.
- Els bolets encara semblen frescos per fora i no tenen taques podrides ni greixoses.
- La carn de la tapa i la tija és elàstica.
- La tapa i la tija encara tenen el mateix color i saludable.
- La carn és de color uniforme.
Si els criteris són correctes, podeu utilitzar els bolets sense dubtar-ho.
Guardar correctament els bolets d'herbes
Per evitar que els bolets d'ostra real es facin floridura o es facin malbé, heu de processar-los immediatament o emmagatzemar-los correctament. Tot i que aquests bolets es poden emmagatzemar al calaix de verdures de la nevera durant vuit o deu dies, si espereu una durada així, hauríeu de triar mètodes més duradors, com ara la congelació. Si, en canvi, només voleu emmagatzemar els bolets durant un o dos dies, emboliqueu-los -netejats però no tallats- amb un drap de cotó o de lli humit. A la nevera, els bolets individuals han d'estar airejats i no aixafats.
Consell
Podeu menjar el miceli dels bolets dels bolets o tallar-lo i utilitzar-lo per al vostre propi cultiu de bolets.
