El gingebre va arribar a Europa ja al segle IX. S'utilitza el portaempelt ricament ramificat, que té un gust aromàtic i picant. L'espècia dóna als plats xinesos i indis, en particular, una nota característica.
Com s'ha de rentar el gingebre abans d'utilitzar-lo?
El gingebre s'ha de rentar a fons abans d'utilitzar-lo esbandint amb aigua corrent i eliminant la brutícia amb un raspall de verdures. Amb el gingebre orgànic no cal pelar la pell, amb el cultiu convencional s'ha d'eliminar la pela.
Renteu el gingebre abans de preparar-lo
Quan compreu, assegureu-vos que l'arrel tingui una pell llisa i platejada. Aquest és un segell distintiu del gingebre fresc amb un picant agradable.
L'arrel de gingebre no necessàriament s'ha de pelar, però sí que s'ha de rentar amb cura:
- Netejar sempre sota aigua corrent.
- Renteu bé la brutícia amb un raspall de verdures.
Com que molts dels ingredients saludables es troben directament sota la pell, podeu evitar pelar la pell dels tubercles de cultiu ecològic. Talleu l'arrel a rodanxes fines o daus i afegiu l'espècia al menjar.
Pelar el gingebre: així de fàcil és
Has de treure la pell de les arrels de gingebre més velles o d'aquelles que no provenen del cultiu convencional. Això funciona bé amb un pelador de verdures o el mètode de la culleradeta:
- Agafa gingebre en una mà i posa una culleradeta a l' altra amb la corba cap al teu cos.
- Utilitzeu la vora de la cullera per raspar amb cura la pela.
- Això funciona molt bé fins i tot en llocs irregulars.
- Talla les cicatrius de les fulles dures i l'extrem sec amb un ganivet afilat.
- Tallar o picar finament segons la recepta.
Fer gingebre en pols en estoc
Les arrels grans de gingebre sovint no es poden processar en pocs dies. Fins i tot la pols de gingebre sec conserva tot el seu sabor i dura molts mesos.
- Renteu el gingebre molt bé.
- Talla el rizoma a rodanxes.
- Colocar-los en una reixeta folrada amb paper de forn i deixar assecar el gingebre durant uns quants dies.
- Gira una i altra vegada durant aquest temps.
- És més ràpid al forn: esteneu el gingebre en una safata de forn folrada amb paper de forn i assequeu-lo al forn a 40 graus.
- Multureu les rodanxes de gingebre secs finament i guardeu-les en recipients foscos i tancats.
Consell
Com més temps es cuina el gingebre, més perd el seu aroma. És per això que només l'has d'afegir al plat cap al final del temps de cocció.
