Podeu conservar els aliments durant més temps posant-los en remull amb oli d'oliva aromàtic. Si afegiu herbes o espècies a l'oli i ho deixeu reposar una estona, obtindreu un saborós condiment per a molts plats. A què cal parar atenció a l'hora de marinar amb oli d'oliva i com funciona aquesta variant de conservació, ho trobareu tot en aquest article.
Com es poden conservar els aliments amb oli d'oliva?
Per fer que els aliments durin més amb oli d'oliva, poseu verdures o herbes a l'oli i deixeu-ho macerar. Després rebràs un saborós condiment per als plats. Emmagatzemats en un lloc fresc i fosc, els escabetx duraran fins a 12 mesos.
Remull les verdures en oli
Les verdures marinades en oli d'oliva duren entre sis i dotze mesos. Els clàssics conservats d'aquesta manera són els tomàquets, els bolets i els alls. En principi, totes les verdures d'estiu són adequades.
Recepta d'antipasti
Ingredients per a 4 gots de 250 ml cadascun
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot groc
- 1 carbassó verd
- 150 g de bolets marrons
- 1 ceba
- 3 tiges de farigola fresca o 1 culleradeta de farigola seca
- 100 ml d'oli d'oliva d' alta qualitat + oli suficient per recarregar
- 4 culleradetes de vinagre balsàmic fosc
- 2 pessics de sal
- 2 pessics de pebre
Preparació
- Preescalfeu el forn a 225 graus de ventilador o 250 graus de calor superior/inferior.
- Neteja les verdures i talla-les a trossos petits.
- Pelar la ceba i tallar-la a rodanxes fines.
- Renta la farigola, treu les fulles.
- Barrejar les verdures amb 100 ml d'oli d'oliva, la farigola, sal i pebre.
- Posar en una safata i coure a la part del mig del forn durant 20 minuts. Gireu de tant en tant.
- Aboqueu vinagre sobre les verdures, torneu a barrejar.
- Repartir entre els pots esterilitzats prèviament.
- Omplir amb oli d'oliva, les verdures han d'estar completament cobertes.
- Tancar amb força. Emmagatzemar en un lloc fresc i fosc.
Molts tipus de verdures també es poden adobar individualment d'aquesta manera.
Olis d'herbes aromàtiques
Herbes i espècies com:
- Sàlvia,
- Romarin,
- farigola
però també pots adobar el xili i l'all en oli d'oliva i tenir sempre una gran aroma a mà per a una gran varietat de plats.
- Coloqueu unes quantes tiges d'herbes fresques, que preferiblement haurien de venir del vostre propi jardí, a l'oli d'oliva.
- Deixeu-ho tot reposar en un lloc fresc durant unes dues setmanes.
- Cola l'oli i elimina les herbes.
- El millor és emmagatzemar l'oli aromatitzat a la nevera, on durarà molts mesos.
Consell
Feu servir sempre oli d'oliva premsat en fred d' alta qualitat per a l'escabetx. Proveu unes gotes directament de l'ampolla: l'oli ha de sentir-se vellutat a la llengua i tenir un gust agradable a olives.
