Als mesos de primavera de març i abril és l'època de la recollida: és quan els alls de bosc, els alls silvestres, enriqueixen la carta amb el primer verd fresc de l'any. Malauradament, la temporada només dura poc, per això ens agradaria presentar-vos alternatives provades i provades aquí.
Quina alternativa hi ha a l'all silvestre?
Hi ha algunes alternatives per a l'all salvatge, de les qualsallés probablement la més òbvia. Tanmateix, hi ha altres plantes d'allium menys conegudes que no només tenen un gust semblant, sinó que també es poden utilitzar de la mateixa manera que l'all silvestre. Aquests inclouen, per exemple,Allium tuberosum, elTallar l'all
Pots utilitzar l'all real com l'all silvestre?
Tot i que l'all silvestre té un gust molt semblant a l'all real per la seva relació botànica, aquest últim no es pot utilitzar com a alternativa real. Com que normalment només utilitzeu els grans d'all real (Allium sativum), el bulb només és apte per aromatitzarPer al pesto d'«all» en comptes del pesto d'all salvatge, També cal trobar una herba verda adequada, que, però, té el seu propi gust. Tanmateix, sabíeu queels brots verds del bulb d'alltambé es poden utilitzar a la cuina? Podeu tallar les tigescom el cibuleten rotllos i menjar-les, per exemple, en un sandvitx o en una sopa.
Quines herbes són semblants a l'all silvestre?
En canvi,aquestes espècies d'Allium són una bona alternativa per als alls silvestres:
- Ciballí xinès (Allium odorum)
- Cibulet d'all (Allium tuberosum)
Les dues espècies estan estretament relacionades entre si i també estan disponibles comercialment com a llavors amb el nom de cibulet all. A diferència de l'all silvestre, el cibulet només es recull a l'estiu. El període de collita deAllium odorumés entre juliol i agost, i perAllium tuberosum fins i tot de la primavera a la tardor. Igual que amb l'all silvestre, s'utilitzen les tiges o les fulles d'ambdues herbes, que es poden tallar regularment a partir d'una longitud mínima de 15 centímetres.
Quina alternativa d'all salvatge també creix silvestre?
No tens jardí però vols recollir una herba semblant a l'all silvestre a la natura? Aleshores pots anar a buscarPorro de serp (Allium scorodoprasum), que creix silvestre a gairebé tota Europa. A diferència de l'all silvestre, l'espècie se sent més còmodaen llocs assolellatsi, per tant, es troba principalmenten prats humits,Es pot trobar a les vores d'arbres o sèquies. Ocasionalment també es poden trobar cepsals boscos inundables El porro de serp o l'all de camp, com també s'anomena, té fulles estretes de fins a 40 centímetres de llarg i rugoses al tacte. Floreix de color violeta de juny a juliol.
Consell
Què pots fer amb all silvestre?
L'all silvestre i les seves alternatives presentades són molt versàtils a la cuina. L'all salvatge té un bon gust cru, bullit o al vapor, com a pesto, en sopa o en entrepans. També es pot marinar en vinagre o oli. Per cert, no només es poden utilitzar les fulles, sinó també els bulbs i fins i tot les flors i les càpsules de llavors, aquestes últimes per a amanides o tàperes falses.
