Les plantes d'espècies donen a molts plats una puntada especial i els converteixen en alguna cosa especial. Malauradament, les herbes i espècies fresques no duren gaire i perden ràpidament el seu aroma. Tanmateix, es poden conservar assecant i aquest procés sovint fins i tot intensifica el seu sabor.
Com assequeu les espècies correctament?
Per assecar les espècies, collir-les poc abans de la floració, netejar-les amb cura i assecar-les a l'aire, en un deshidratador o al forn a 30-50 graus. Emmagatzemeu les espècies seques en recipients foscos i ben tancats i agiteu-les abans d'utilitzar-les.
Quines herbes es poden assecar?
Molt bo per assecar:
- Orenga,
- marduix,
- Romarin,
- farigola,
- Lavanda,
- Salat
- Llavors d'anet,
- Caraway.
Però també podeu assecar moltes altres espècies com ara els xiles i acumular-hi un subministrament d'aquesta manera.
Quan s'han de collir les espècies?
Les plantes d'espècies de les quals voleu utilitzar les verdures tenen un gust més aromàtic quan estan a punt de florir.
Per a herbes com l'anet o el comí, s'utilitzen les inflorescències o llavors. Les parts corresponents de la planta es tallen quan els fruits han assolit el seu color típic.
Espècies netes
Després de la collita, mantingueu les espècies en un lloc airejat i processeu-les el més ràpidament possible:
- Simplement sacseja bé les herbes lleugerament brutes.
- Podeu eliminar la brutícia gruixuda amb un drap humit.
- Si voleu rentar les espècies, manteniu-les sota un raig d'aigua feble. A continuació, toqueu amb cura.
Conservació per assecat
Les espècies es poden assecar a l'aire, en un deshidratador o al forn:
- Per assecar l'aire, combina les herbes en rams. Pengeu-los en un lloc airejat, càlid i ombrívol.
- Repartiu espècies que porten llavors i aquelles amb fulles petites sobre una superfície.
- Per als bitxos, estireu una corda per la tija i pengeu les beines.
- Si les fulles cruixen tranquil·lament, el procés s'ha completat. Depenent de l'espècia, això triga entre tres i set dies.
- Les llavors es poden separar fàcilment de les altres parts de la planta.
Com a alternativa, podeu assecar les espècies amb calor al forn o al deshidratador. Enceneu els dispositius a una temperatura de 30 a un màxim de 50 graus. El temps d'assecat és de dues a quatre hores.
Per preservar l'aroma, emmagatzemeu les espècies en recipients foscos i ben tancats.
Consell
Abans de cuinar, hauries d'esmicolar les herbes seques amb els dits. Durant aquest procés, que en l'argot tècnic es coneix com a "rebel", s'allibera i s'intensifica el gust típic.
